原创力文档2026年中式面点制作工艺与技巧专项训练题库
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请选出最符合题意的选项）
1.中式面点制作中，高筋面粉通常适合用于制作哪种类型的面团？
A.酥皮类
B.酥性面团
C.发酵面团
D.油酥面团
2.下列哪种方法不属于中式面点的传统熟制方式？
A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤箱烤
3.制作发酵面团时，面团出现蜂窝组织但质地发酸，可能的原因是？
A.发酵不足
B.发酵过度
C.酵母活性不够
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