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响应面法优化油桃果汁的壳聚糖澄清工艺

摘要：本文研究响应面法优化油桃果汁的壳聚糖澄清条件。通过单因素实验和响应面实验考察了壳聚糖浓度、澄清温度、澄清时间对果汁透光率的影响，得到了果汁澄清的最佳工艺条件，即：壳聚糖浓度0.6g/L、处理温度51℃、处理时间59min。在此条件下，油桃果汁的透光率达到98.8%。经壳聚糖澄清后的果汁中可溶性固形物、VC及总酸含量略有下降，然而经壳聚糖澄清之后的果汁表现出良好的非生物稳定性。本文的研究为油桃的加工提供了理论依据。关键词：壳聚糖;澄清;油桃汁;响应面

油桃（Nectarinae）是源于我国，在亚洲及北美洲皆有分布，也是河南省内乡县最具地域