2026年养老机构食品安全管理员资格考试题.docxVIP

2026年养老机构食品安全管理员资格考试题

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。每小题只有一个最符合题意的选项，请将所选字母填入括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。

A.社会责任

B.道德责任

C.主体责任

D.管理责任

2.养老机构食堂采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。下列不属于进货查验记录内容的是（）。

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期或生产批号、保质期

C.供货者名称、地址、联系方式

D.食品价格波动情况

3.餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，需要烧熟煮透的食品，加工时食品中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.80℃

5.养老机构食堂用于保存直接入口食品的冷藏设备，温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.8℃～15℃

D.15℃～20℃

6.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列疾病中属于有碍食品安全疾