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2026年法式糕点装饰艺术模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪一项不是法式马卡龙的主要制作原料？

A.杏仁粉

B.蛋白

C.糖粉

D.黄油

2.法式泡芙内部填充物常见的有几种状态？

A.两种

B.三种

C.四种

D.五种

3.在法式糕点装饰中，用于制作拉糖的主要材料是？

A.糖粉和蛋白

B.糖浆和杏仁粉

C.蛋白和糖粉

D.糖浆和葡萄糖

4.下列哪种花卉是法式翻糖装饰中非常经典和基础的造型？

A.郁金香

B.鸢尾花

C.玫瑰花

D.茶花

5.法式可丽饼（Crêpe）根据薄厚和烹饪方式，主要可分为哪几类？

A.两种

B.三种

C.四种

D.五种

6.调制法式蛋白霜（Meringue）时，将蛋白打至干性发泡的关键标志是？

A.蛋白呈乳白色

B.蛋白能缓慢地立起一个小尖峰

C.蛋白能稳定地立起一个尖峰，且抽打时盆底呈空碗状

D.蛋白出现大量鱼眼泡

7.使用翻糖制作花卉时，通常作为花心或提供支撑的结构是？

A