2026吉林机关事业单位工人技术等级考试（初级中式面点师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026吉林机关事业单位工人技术等级考试（初级中式面点师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，冷水面团的适宜水温是。

A.20℃以下

B.30-40℃

C.50-60℃

D.80-90℃

2、下列属于油酥面团的分类的是。

A.擘酥

B.蛋油酥

C.碱酥

D.以上都是

3、制作酥皮面点时，水油皮与油酥的比例一般为。

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=3:1

D.水油皮:油酥=1:2

4、发酵面团失败的最常见原因是。

A.酵母用量过多

B.水温过高或过低

C.揉面时间过长

D.醒发时间过短

5、下列面点中，采用烫面工艺制作的是。

A.馒头

B.烧麦

C.油条

D.花卷

6、调制蛋清泡沫时，适宜加入的糖量约为蛋清重量的。

A.10%-20%

B.30%-50%

C.60%-80%

D.100%以上

7、下列原料中，能使面团起酥的是。

A.食盐

B.食碱

C.油脂

D.白糖

8、制作包子面皮时，面团含水量一般控制在左右。

A.30%

B.45%

C.60%

D.80%

9、下列属于膨松剂的是。

A.食盐

B.小苏打

C.味精

D.酱油

10、蒸制面点时，蒸锅内水应保持在状态最佳。

A.微沸

B.大火沸滚

C.小火慢煮