2026年中式烹调师中级理论鉴定考试押题试卷含解析.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论鉴定考试押题试卷含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.中式烹调师职业等级中，中级工对应的职业资格等级是（）。

A.五级

B.四级

C.三级

D.二级

2.下列哪种涨发方法适用于干海参的涨发？（）

A.水发

B.油发

C.盐发

D.碱发

3.食品中心温度达到（）℃以上并保持一定时间，是杀灭沙门氏菌等致病菌的关键指标。

A.60

B.63

C.70

D.80

4.在烹饪工艺中，将淀粉浆均匀地裹在原料表面，使原料在加热后表面酥脆、内部鲜嫩的工艺称为（）。

A.上浆

B.挂糊

C.裹粉

D.裹蛋液

5.下列关于刀具使用的说法，正确的是（）。

A.切菜时可以戴手套操作

B.刀刃不要对着自己

C.刀具使用后直接放入水中浸泡

D.可以用刀背敲击非厨具物体

6.下列哪种调味方法属于“烹前调味”？（）

A.调味汁淋在菜上

B.在油炸过程中撒入调料

C.腌制肉类

D.汤锅调味

7.烹饪原料在加热过程中，蛋白质发生凝固变性的主要原因是（）。

A.水分蒸发

B.蛋白质分子结构松散

C.蛋白质分子间形成新的化学键

D.脂肪氧化

8.下列哪种蔬菜富含维生素C，烹饪时不宜久煮？（）

A.土豆

B.白萝卜

C.西兰花

D.