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2026年初级中式面点师考试试题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.中式面点制作工艺学中，皮料指直接包裹馅料、形成面点外部结构的可食用原料，下列选项中不属于中式面点常用皮料范畴的是（）

A.小麦水调面团B.米粉发酵面团C.食用糯米纸D.食品级塑料托

答案：D

解析：食品级塑料托属于包装辅助材料，不具备食用性，不属于面点皮料范畴。

2.根据国家职业技能标准（2019年版），初级中式面点师需掌握的核心原料分类知识中，下列属于禾谷类制粉原料的是（）

A.绿豆粉B.小麦粉C.红薯粉D.马蹄粉

答案：B

解析：小麦为禾本科禾谷类作物；绿豆属于豆类，红薯属于薯类，马蹄属于水生植物类。

3.中筋小麦粉的湿面筋含量国家标准范围是（）

A.22%B.22%~30%C.30%~36%D.36%

答案：B

解析：低筋粉湿面筋含量22%，适合制作蛋糕、酥点；中筋粉22%~30%，适合包子、馒头、面条；高筋粉30%，适合面包、拉面。

4.面点制作中使用的白砂糖，其主要化学成分是（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

答案：C

解析：白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料加工制成的蔗糖结晶体，纯度可达99%以上。

5.调制500g中筋粉的冷水面团（用于制作水饺皮），适宜的加水量范围是（