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日料厨师岗位日式料理考试试卷及答案

日料厨师岗位日式料理考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.寿司饭通常使用______米制作。

2.日式高汤“出汁”的主要原料是昆布和______。

3.制作天妇罗的面糊主要成分是面粉和______。

4.握寿司的醋饭温度应接近人体体温，约为______℃。

5.寿喜烧的核心肉类食材是______。

6.日式料理中“扬物”指的是______类菜品。

7.制作玉子烧需使用专用的______锅。

8.刺身拼盘常用的装饰食材是______丝。

9.日式酱油按工艺分为浓口、淡口和______。

10.处理生鱼片时，刀具应保持______状态。

答案：1.粳2.木鱼花3.冰水4.375.牛肉6.油炸7.长方形（或玉子烧）8.萝卜9.溜口10.锋利

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种鱼不适合作为刺身食材？（）

A.三文鱼B.金枪鱼C.鲤鱼D.鲷鱼

2.寿司醋的调配比例（米:醋:糖:盐）通常为10:3:2:1，其中醋的占比是？（）

A.1份B.2份C.3份D.4份

3.下列不属于日式料理常用调料的是？（）

A.味噌B.沙茶酱C.味醂D.木鱼花

4.天妇罗的适宜炸制温度约为？（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.120℃

5.以下属于日式烤物代表的是？（）

A.寿喜烧B.串烧C.刺身D.关东煮

6.制作茶泡饭常用的茶是？（）