高中二年级劳动技术“雪冬寻味：简易美味寿司”项目实践教案.docxVIP

高中二年级劳动技术“雪冬寻味：简易美味寿司”项目实践教案

一、设计理念

冬季食材具有鲜明的季节特点，白菜、胡萝卜、萝卜、菌菇、鸡蛋、紫菜等常见原料既能提供较为均衡的营养，又便于开展清洗、切割、调味、塑形等劳动实践。本课以“为家人制作一份适合冬季食用的简易寿司”为真实任务，引导学生把饮食文化、食品卫生、营养搭配、成本控制和创意表达融入完整劳动过程。

寿司并非固定不变的食物样式。教学中不追求复杂造型，也不把日式饮食作为唯一标准，而是着重帮助学生理解米、菜、蛋、菌和海藻之间的搭配关系，学会依据季节、体质、口味与家庭条件调整食材。学生通过实践认识到，劳动技术学习不是机械复制步骤，而是在安全规范基础上解决真实生活问题。

课堂采用“问题驱动—方案设计—规范实践—质量评价—迁移应用”的路径开展。教师提供核心方法与安全边界，小组负责完成食材选择、流程安排、产品制作与成品说明。学生在亲手称量、切配、卷制、摆盘和清理中形成劳动技能，在比较不同方案的过程中发展审美判断、成本意识与协作能力。

二、学情分析

高中二年级学生已经具备基本的生活自理能力，多数学生有过洗菜、煮饭、拌菜或使用简单厨具的经历，但对食品加工卫生、刀工安全、米温控制、食材成熟度及营养搭配缺乏系统认识。部分学生认为寿司只需把米饭和配菜卷在一起，容易忽视米饭湿度、辅材料性、切割方向和卷制力度之间的关联。

学生对贴近生活的劳动项目兴趣较高，愿意