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餐饮餐具清洗消毒作业规范

为确保餐饮服务环节中餐具的卫生安全，有效预防食源性疾病，保障消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，结合餐饮服务实际运营情况，特制定本作业规范。本规范旨在建立一套科学、严谨、可执行的餐具清洗消毒标准化流程，涵盖从设施设备配置、人员管理、清洗消毒操作步骤到质量监测的全过程管理。

一、基础设施与环境卫生配置要求

餐饮具清洗消毒场所的硬件条件是保证清洗效果的物理基础，必须严格遵循“生进熟出”、“脏进净出”的单向流动原则，杜绝交叉污染风险。

1.专用场所设置

餐饮服务提供者应设置专用的餐用具清洗、消毒场