2026年咖啡师作品评价测试卷.docxVIP

2026年咖啡师作品评价测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些更细腻、更复杂的风味特征？请至少列举三种。

2.水洗法处理的咖啡豆，其风味通常呈现出什么样的特点？与日晒法相比，在水处理过程中对风味有何主要影响？

3.意式浓缩咖啡的理想萃取时间通常在多长时间范围内？影响萃取时间的主要因素有哪些？

4.在手冲咖啡中，研磨度对咖啡最终的风味产生怎样的影响？如果研磨度过粗或过细，分别可能导致哪些风味问题？

5.咖啡师在进行杯测（Cupping）时，通常会记录哪些方面的信息来描述咖啡豆的风味特征？

6.咖啡机内部组（GroupHead）活塞杆处密封圈的老化可能导致什么问题？如何判断其需要更换？

7.咖啡师在接待顾客进行点单时，应遵循哪些基本的服务礼仪和沟通原则？

8.什么是咖啡豆的“酸质”（Acidity）？它与水果酸、醋酸或苦涩味有何区别？

二、实践操作与作品评价（假设情景题）

9.假设一位顾客要求制作一杯使用埃塞俄比亚耶加雪菲豆制作的手冲咖啡，要求强调其花果香气和明亮的酸质。作为咖啡师，在制作前，您在选择研磨度、水温、冲煮时间等方面应如何考虑？请阐述您的理由。

10.在制作意式浓缩咖啡时，您观察到萃取液流速过快，颜色偏浅，且表面Crema不稳定易破