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2026年食品安全与食品质量保证习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内。）

1.下列哪项不属于食品安全的基本属性？

A.合理性

B.有效性

C.可追溯性

D.稳定性

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这体现了食品安全管理的哪个原则？

A.风险分析原则

B.预防为主原则

C.责任追究原则

D.国际合作原则

3.HACCP体系的核心是：

A.危害分析与关键控制点识别

B.体系文件的建立与保持

C.内部审核与管理评审

D.产品检验与合格评定

4.ISO22000食品安全管理体系标准是在哪个标准的基础上整合形成的？

A.ISO9001质量管理体系

B.ISO14001环境管理体系

C.ISO18001职业健康安全管理体系

D.GMP（良好生产规范）

5.下列食品中，通常不需要进行致病菌监测的是：

A.生肉制品

B.