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团餐行业食品安全管理规范

团餐行业作为保障企事业单位、学校、医院及各类机构人员日常餐饮的核心业态，其食品安全管理直接关系到广大群体的身体健康与社会稳定。由于团餐具有供餐量大、就餐时间集中、食材周转快、加工流程复杂等特点，任何一个环节的疏漏都可能引发群体性食品安全事件。为此，建立一套科学、严密、可落地的食品安全管理规范，是团餐企业生存与发展的底线要求。

第一章组织架构与人员管理

1.1食品安全主体责任体系

团餐企业必须建立层级分明的食品安全责任体系。企业主要负责人为食品安全第一责任人，对食品安全管理工作全面负责。企业应设立专门的食品安全管理部门，并配备专职食品安全总监和食品安全员。食品安全总