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2026年浙江省西式烘焙初级技能模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种面粉是制作大部分酥皮类点心（如千层酥、油酥蛋糕）的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

2.在西式烘焙中，用于给蛋糕或面团增加体积、提供支撑和改善风味的关键原料是？

A.糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.发酵粉

3.下列关于黄油的说法，错误的是？

A.黄油在烘焙中可以提供酥脆的口感

B.室温软化的黄油更容易与糖搅打均匀

C.黄油是乳制品，含有较高的水分

D.冷藏或冷冻的黄油更易于进行擀开操作

4.制作戚风蛋糕时，通常需要将蛋黄糊和蛋白霜进行混合，常用的混合手法是？

A.直接将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌

B.使用电动打蛋器高速搅打

C.将蛋黄糊分次倒入蛋白霜中，用翻拌或切拌的手法轻轻混合

D.先将蛋黄糊过筛再与蛋白霜混合

5.下列哪种方法不属于面包面团的基本搅拌阶段？

A.吸尘搅拌

B.面筋形成阶段

C.完成阶段（或称光滑阶段）

D.冷却阶段

6.蛋糕在烘烤过程中，如