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2026年河南餐饮行业基础知识考核习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.河南省的省会是哪里？

A.洛阳

B.开封

C.平顶山

D.郑州

2.下列哪种食材属于河南特色农产品？

A.大米

B.花生

C.水果

D.以上都是

3.中国烹饪中的“八大菜系”不包括以下哪个菜系？

A.川菜

B.鲁菜

C.河南菜

D.粤菜

4.餐饮服务中，“首问负责制”指的是什么？

A.第一个接到顾客询问的工作人员负责到底

B.只回答自己岗位范围内的问题

C.将顾客问题直接转交给经理

D.对顾客问题置之不理

5.餐饮企业采购食品时，应优先选择持有哪种证件的供应商？

A.营业执照

B.组织机构代码证

C.食品经营许可证

D.身份证

6.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.生熟食品混合存放

B.食品放在地上防止跌落

C.使用防尘布覆盖所有食品

D.保持食品容器清洁干燥

7.餐饮服务中，为顾客点餐时，服务员应采取哪种姿态？

A.身体后仰，双手交叉