酒店开业前部门培训计划.XLSVIP

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Sheet2

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日本厨房

西厨房

中厨房

旋转餐厅

日本餐厅

西餐厅

中餐厅

宴会

酒水

管事

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培训内容

岗位实操/课堂形式

培训对象

学员人数

培训员姓名及签名

From自

To到

1.基本常识

1）学习酒店的员工手册

2）各部员工的礼貌、仪容、仪表、职业道德及服务意识等方面的常识

3）人员架构及各部员工的工作职能

4）各部门的规章制度

5）学习中华人民共和国卫生法

6）学习消防知识

2．员工学习理论知识

1）中餐的各大菜系

2）中餐餐具的使用方法和保养

3）餐厅各种用具的使用方法和保养

4）各种汁酱的名称和搭配使用方法

5）茶叶的种类和特性

6）中餐各种份量的认识和计算

7）中餐菜谱的讲解和认识

8）酒水知识：洋酒（白兰地类）、中国名酒、红/白餐酒、啤酒和汽水

9）日常操作各种做法：托手盘、斟酒水/菜水、铺桌布、摆位、分菜、起鱼骨、片皮鸭、点菜、入单和结帐、红/白餐酒的开瓶方法、花雕酒暖酒方法。

10）散餐服务工作程序

11）宴会、贵宾房工作程序

12）传菜服务程序

13）咨客服务工作程序

14）客人日常问题的处理方法：

A．客人遗失物件员工拾获的处理方法

B．喝醉酒的客人处理方法

C．客人在餐厅打架，吵架处理方法

D．客人投诉的处理方法

E．客人损坏餐厅物品的处理方法

F．客人钱不够付帐和处理方法

G．客人偷取