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便利店鲜食制作加工作业指引

第一章总则与适用范围

本指引旨在规范便利店鲜食制作加工全流程，确保食品安全与产品质量，提升顾客消费体验。本标准适用于所有便利店门店内的鲜食加工操作，涵盖中式便当、饭团、寿司、面点（包子、馒头）、沙拉及熟食等品类的解冻、预处理、烹饪、组装、包装、陈列及报废环节。所有从事鲜食制作加工的人员必须严格遵守本指引，依据《食品安全法》及相关国家标准执行操作，建立“从源头到终端”的全链条质量管控体系。

第二章环境卫生与设施设备标准

2.1区域划分与布局

鲜食加工区必须严格遵循“生进熟出”的单向流向原则，防止交叉污染。物理空间上应明确划分为以下区域，并有明显标识：

1.原料暂