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食品行业包装部包装员食品包装制作手册（执行版）

第1章食品包装基础知识

1.1食品包装的定义与作用

食品包装究竟是什么？简单来说，它是指为保护食品品质、方便储运销售、促进商品流通而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。然而，这种定义远未涵盖其全部价值。食品包装的作用远不止于物理防护那么简单——它更是食品与消费者之间的第一张名片，是品牌形象与产品价值的重要载体。

在生鲜果蔬冷藏链中，包装材料的选择直接影响产品货架期。以草莓为例，采用透气性适宜的透气膜包装，其保鲜期可延长3-5天，同时保持90%以上的色泽完好度。这个看似微小的差异，却是每年数以亿计的农产品损耗的巨大缺口。包装的作用，正在于此。

食品包装同时承担着多重功能。阻隔外界环境，如氧气、水分、光线和微生物的侵入；维持食品原有风味，防止氧化酸败；提供便利的开启与重复封合；标注必要信息，如生产日期、保质期和营养成分表。这些功能缺一不可，共同构成了食品包装完整的价值链。

1.2食品包装的基本要求

食品包装的合格标准是什么？答案既简单又复杂。简单来说，必须满足食品安全、保护产品、方便使用三大基本要求。复杂之处在于，这些要求在具体实践中需要被分解为数十项量化指标和苛刻条件。

食品安全是最高要求。包装材料中不得含有可能迁移到食品中的有害物质。欧盟标准规定，食品接触材料中铅迁移量不得超过0.1mg/kg，而实际生产中企业往往会将标