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餐饮店门店档案管理制度

第一章总则

门店档案是餐饮企业合规经营的数据底座，既关乎一次食安事故的责任厘清，也决定一场劳动仲裁的胜败走向。本章明确制度的适用边界与基本原则，确保从开业筹建到闭店清算的全生命周期档案管理有据可依。

第一条适用范围

本制度适用于公司旗下所有直营、加盟门店的档案管理工作，涵盖档案的收集、整理、归档、保管、借阅、移交、销毁及应急处置全过程。中央厨房、区域配送中心可参照执行。

第二条术语定义

门店档案：门店在日常经营、管理、服务过程中形成的具有保存价值的文字、图表、声像、电子数据等历史记录。

HACCP关键控制点记录：基于危害分析与关键控制点体系生成的监测记录，如中心温度、消毒浓度、留样重量等。

双套制归档：纸质档案与同源电子档案同步保存的管理方式。

LEL：可燃气体爆炸下限，本制度中涉及燃气安全档案时引用。

第三条管理原则

真实完整：记录与实际操作同步发生，严禁事后补造、篡改、倒签。

分类统一：全公司执行统一分类方案与编号规则，跨店调档在2小时内可定位。

闭环可溯：每份档案从生成、流转到销毁留痕，追溯链条完整无断点。

安全保密：涉密档案实行最小授权原则，非授权人员查阅权限为零。

第二章管理职责与组织架构

档案管理的成败不在于柜子多结实，而在于责任划得多清。本章将档案管理的每个动作落实到具体岗位，杜绝人人有责等于无人负责。

第四条组织架构

公司实