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2026年糕点装饰师（五级）职业技能等级认定试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．糕点装饰的基本工具不包括

A．缝纫机

B．裱花嘴

C．刮刀

D．转台

2．裱花袋使用的正确方法是

A．装入奶油后挤出成型

B．只装不挤

C．装面粉

D．当抹布

3．奶油霜的制作原料主要是

A．黄油与糖粉

B．酱油

C．辣椒

D．醋

4．裱花嘴“星形嘴”主要用于

A．挤出花边与花纹

B．写字

C．抹平

D．切块

5．蛋糕抹面的基本手法是

A．旋转转台均匀抹平

B．来回乱抹

C．用力压

D．不抹

6．食用色素的正确使用原则是

A．少量添加调色

B．大量使用

C．只加一种

D．不加（任意）

7．翻糖膏的主要用途是

A．覆盖蛋糕表面造型

B．做饼干

C．煮汤

D．发酵

8．巧克力调温的目的是

A．获得光泽与脆度

B．增加甜度

C．改变颜色

D．防腐

9．杏仁膏用于

A．捏塑造型

B．炒菜

C．煮粥

D．磨粉

10．糕点装饰的卫生要求是

A．工具消毒手部清洁

B．随意放置

C．不洗手

D．共用抹布

11．糖霜（皇家糖霜）的特点是

A．干后坚硬可造型

B．永远湿润

C．不能上色

D．无用途

12．裱花练习中“挤压力度”影响

A．花纹粗细均匀

B．颜色

C．甜度

D．重量

13．蛋糕装饰中“写祝福语”常用

A．细裱花嘴

B．星形嘴

C．平口嘴