2026年白酒酿造工（三级）职业技能等级认定试题.docxVIP

2026年白酒酿造工（三级）职业技能等级认定试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．白酒酿造的主要原料是

A．高粱等淀粉质原料

B．石油

C．皮革

D．金属

2．大曲制作的基本原料是

A．小麦大麦豌豆

B．玉米（仅）

C．大米（仅）

D．红薯

3．酒曲中起糖化作用的主要微生物是

A．霉菌

B．细菌（仅）

C．放线菌

D．病毒

4．白酒发酵的主体微生物是

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．枯草杆菌

D．乳酸菌

5．浓香型白酒的典型发酵容器是

A．泥窖

B．陶缸

C．不锈钢罐（仅）

D．木桶

6．酱香型白酒生产采用

A．高温制曲堆积发酵

B．低温快酿

C．液态发酵（仅）

D．无曲发酵

7．清香型白酒多用

A．地缸发酵

B．泥窖

C．砖窖

D．石窖

8．白酒蒸馏设备传统上使用

A．甑桶

B．高压锅

C．蒸馏塔（仅）

D．烘箱

9．续渣配料工艺是指

A．母糟配新料循环发酵

B．一次性投料

C．丢弃酒糟

D．只加新曲

10．白酒贮存容器中陶坛的优点

A．透气性好促进老熟

B．不透气

C．易腐蚀

D．无作用

11．白酒勾调的目的是

A．稳定酒质统一风格

B．掺水稀释

C．染色

D．增甜（非法）

12．白酒中己酸乙酯是哪种香型的主体香

A．浓香型

B．清香型

C．米香型

D．兼香型

13．清香型白酒的主体香味成分是

A．乙酸乙酯

B