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食品贮存管理制度

一、总则

（一）制定目的

为规范本单位食品贮存流程，防控食品贮存环节的微生物污染、化学污染、物理污染及交叉污染风险，保障出库食品的安全性、营养性与感官品质符合《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规、国家标准要求，结合本单位生产经营实际，制定本制度。本制度适用于本单位所有采购入库、生产待加工、成品待出库、退货回收等各类食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存管理，所有涉及食品贮存的管理人员、仓管人员、质量管控人员、作业人员必须严格遵守。

（二）贮存基本原则

1.分区分类原则：按照食品属性、风险等级、存储条件严格划分存储区域，不同类别、不同批次、不同存储要求的食品不得混放，生熟食品、原料与成品、食品与非食品必须物理隔离存放。

2.先进先出原则：所有食品类产品必须按照入库日期先后安排出库，入库时间早的优先出库，超出保质期或临近保质期的食品按规定处置，杜绝超期食品流入市场。

3.温控湿控原则：根据不同食品的存储要求精准控制仓库温度、湿度，定期记录数据，保障存储环境符合要求。

4.防护安全原则：落实防虫防鼠、防霉防潮、防火防盗、防污染措施，定期开展清洁消毒与安全排查，及时消除安全隐患。

二、仓库基础设施要求

（一）选址与布局

1.食品贮存仓库选址必须距离污染源25米以上，不得与有毒、有害、有挥发性异味的场所同址或相