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2026年餐饮食品安全监管试卷（带答案）

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当取得下列哪项许可后方可从事餐饮服务活动？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品流通许可证

D.餐饮服务许可证

答案B

解析《食品安全法》规定，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品经营许可证已取代原有的餐饮服务许可证。

2.餐饮服务提供者应当定期对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案B

解析根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从事接触直接入口食品工作的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

3.食品在冷藏条件下贮存时，冷藏库（柜）的温度应当控制在（）。

A.0℃～4℃

B.0℃～8℃

C.0℃～10℃

D.-18℃以下

答案B

解析餐饮服务中冷藏温度应控制在0℃～8℃之间；冷冻温度应控制在-18℃以下。

4.餐饮服务单位制作凉菜（冷食类食品）时，下列做法正确的是（）。

A.在专间内制作，使用前对空气进行消毒

B.在普通操作间制作，注意保持卫生

C.提前一天制作好并冷藏保存

D.制作人员无需二次更衣

答案A

解析冷食