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2026年餐饮设备与设施维护保养技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.餐饮企业中，属于特种设备的是（）。

A.灶台

B.烤箱

C.压力锅

D.冰箱

2.清洁厨房排油烟系统时，通常需要使用（）类清洁剂。

A.强酸

B.强碱

C.中性

D.任何

3.对冷藏设备蒸发器进行除霜时，应确保设备处于（）状态。

A.运行中

B.断电停机

C.冷却中

D.加热中

4.使用万用表检测电气线路是否带电时，应首先将旋钮旋至（）档位。

A.电阻

B.电压（交流AC或直流DC）

C.电流

D.通断

5.餐饮设备维护保养记录应包含的内容不包括（）。

A.设备编号或名称

B.维护保养人员签字

C.维护保养的日期和时间

D.设备的采购发票信息

6.日常检查厨房灶具时，重点检查风门大小是否合适，其主要目的是（）。

A.防止燃气泄漏

B.提高燃烧效率

C.确保火力稳定

D.以上都是

7.洗碗机洗碗结束后，发现排水中仍有食物残渣，可能的原因是