原创力文档山西大同市中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，50分）
1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的______特性确定。
A.口感
B.颜色
C.硬度
D.香气
2.制作水饺时，馅料中盐的添加量通常为肉重的______。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20
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