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餐饮服务裱花蛋糕制作规程

为规范餐饮服务单位裱花蛋糕制作过程，保障食品安全与产品品质，特制定本详细操作规程。本规程涵盖从原料准入、环境控制、蛋糕坯制作到奶油调制、裱花成型及交付的全链条技术标准与管理要求，所有参与裱花蛋糕制作的人员必须严格遵照执行。

第一章制作环境与设施设备管理

1.1裱花专间环境硬性要求

裱花蛋糕的制作必须在独立的裱花专间内进行，专间属于餐饮服务场所内的清洁操作区，其环境标准需达到最高等级。

专间入口处必须设置预进间，预进间内配置非手动式洗手池（感应式或脚踏式）、消毒水盆及干手设施。洗手池水龙头出水水温应控制在30℃-40℃之间，洗手液应采用食品级抑菌洗手液。消毒水盆内应