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2026年餐饮企业成本控制与试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业成本构成中，通常占比最大且最易受菜单结构影响的是？

A.人工成本

B.能源成本

C.食材成本

D.租金成本

2.在餐饮成本核算中，“菜单工程”的主要目的是？

A.确定菜品售价

B.分析菜品销售结构

C.优化菜品标准份量与成本

D.控制食材采购数量

3.以下哪项不属于典型的食材采购成本控制措施？

A.建立稳定的供应商网络

B.定期进行市场询价

C.提高厨房配料标准

D.优化运输与存储流程

4.食材验收环节中，最重要的原则是？

A.快速入库以减少人力成本

B.核对采购订单与实际到货数量、质量

C.先入库后验收以加快周转

D.只验收外观较好的食材

5.“先进先出”库存管理方法的主要目的是？

A.减少仓库空间占用

B.便于计算库存价值

C.防止食材因存放过久而变质损耗

D.降低采购成本

6.餐饮企业中，控制人工成本最有效的方法之一是？

A.拖延支付员工工资

B.优化排班，提高劳动效率