2025年中职（中西面点工艺）西式面点制作试题及答案.docVIP

2025年中职（中西面点工艺）西式面点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作西式面点常用的油脂是（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.起酥油

2.下列哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉

3.西式面点中常用的糖是（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.麦芽糖

4.制作泡芙的关键原料是（）

A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.面粉

5.戚风蛋糕烘烤时温度一般控制在（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

6.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度应为（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡

7.下列哪种馅料常用于制作派（）

A.奶油馅B.巧克力馅C.水果馅D.芝士馅

8.制作意大利面时，煮面的时间一般为（）

A.2-3分钟B.5-8分钟C.10-15分钟D.15-20分钟

9.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（