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小食品含油测试题及答案-高分秘籍

一、理论知识点测试（20分）

1.小食品中含油量检测常用的经典方法是什么？简述其原理。（5分）

答案：常用经典方法是索氏提取法（或称脂肪提取法）。原理是利用有机溶剂（如石油醚、乙醚等）在索氏提取器中，通过回流和虹吸作用，将样品中的油脂连续、充分地提取出来，然后通过蒸馏除去溶剂，称量残留的油脂质量，从而计算样品的含油量。

2.索氏提取法中，提取溶剂的选择原则是什么？举例说明常用溶剂。（4分）

答案：选择原则是：①能充分溶解样品中的油脂；②对样品中的非油脂成分溶解度低；③沸点适中（便于蒸馏回收）；④无毒或低毒。常用溶剂如石油