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2026年咖啡烘焙工艺与质量控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确选项，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种化学反应在咖啡烘焙过程中对产生烘焙香气贡献最大？

A.淀粉糊化

B.焦糖化反应

C.水分蒸发

D.咖啡因提取

2.热风式烘焙机的主要加热方式是通过什么？

A.红外辐射

B.金属热板传导

C.热空气循环

D.石板传导

3.将咖啡豆烘焙至浅焙度，其主要特点不包括：

A.酸度较高

B.焦糖化程度低

C.苦味明显

D.香气复杂度相对较低

4.在咖啡烘焙过程中，豆温通常会高于环境温度，主要原因是：

A.豆子内部水分蒸发吸热

B.设备外壳散热

C.热量从热源传递给豆子

D.豆子颜色变深释放热量

5.下列哪种缺陷豆通常被认为是由于烘焙过度引起的？

A.酸腐味

B.草莓味

C.焦苦味

D.陈旧味

6.测定咖啡豆水分含量最常用的传统方法是：

A.气相色谱法

B.烘箱法（常压干燥法）

C.红外光谱法

D.紫外分光光度法