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食品类商品鲜度管控规程

为保障食品类商品在流转全周期内的品质与安全，最大限度降低鲜度损耗，提升消费者体验，特制定本鲜度管控规程。本规程贯穿于供应商准入、收货查验、仓储储存、加工陈列、盘点处理及人员设备管理等全链路节点，适用于所有涉及食品经营的部门及岗位。各部门须严格遵照执行，确保各项鲜度指标符合国家食品安全标准及企业内部质量控制要求。

第一章总则与管理职责

一、鲜度管控核心原则

鲜度管控遵循“源头把控、全程冷链、先进先出、动态巡检、快速周转”的五大核心原则。鲜度管理不仅是质量部门的职责，更是采购、物流、门店运营等全体人员的共同考核指标。在质量与鲜度发生冲突时，严格执行“质量一票否决制”。