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2026-海南中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

2026-海南中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

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    海南中式面点师理论考试练习试卷

    一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

    1.中式面点制作中，下列哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）

    A.高筋度面团

    B.中筋度面团

    C.低筋度面团

    D.无筋度面团

    2.制作油条时，面团揉至扩展阶段的关键指标是？（B）

    A.面团表面光滑无气泡

    B.指尖按压面团凹陷缓慢恢复

    C.面团体积膨胀明显

    D.面团无弹性

    3.下列哪种糖浆最适合用于制作拉丝糕点？（C）

    A.白砂糖熬制的透明糖浆

    B.红糖熬制的

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