2026-商洛市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docxVIP

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商洛市中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

2.制作油条时，面团揉至“三光”指的是？（C）

A.光面、光边、光底

B.光面、光角、光边

C.光盆、光手、光面

D.光盆、光手、光角

3.糯米粉的粘性主要来源于？（B）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.糖分

4.制作月饼时，以下哪种馅料属于传统五仁馅的常见成分？（D）

A.果酱

B.糖粉

C.奶油

D.核桃仁

5.煮元宵时，为防止元宵粘连，应加入？（A）

A.少量食用油

B.大量盐

C.面粉水

D.鸡精

6.制作花卷时，面团醒发的主要目的是？（C）

A.去除酸味

B.增加弹性

C.增加体积

D.提高筋度

7.糯米糍粑的制作中，以下哪种糖浆最适合？（B）

A.白砂糖浆

B.花生糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜浆

8.制作