中韩跨境数字饮食文化中跨国泡菜发酵技艺比较—基于中国四川泡菜数字档案与韩国泡菜数字文献实证.docxVIP

中韩跨境数字饮食文化中跨国泡菜发酵技艺比较—基于中国四川泡菜数字档案与韩国泡菜数字文献实证

第一部分：摘要与关键词

本研究以中韩两国泡菜（kimchi/Paocai）发酵技艺的数字化呈现与跨国传播为研究对象，运用比较数字人文与饮食社会学的混合方法，系统考察四川泡菜数字档案与韩国泡菜数字文献在结构化数据、知识图谱与传播叙事三个维度上的异质性，进而揭示跨境数字饮食文化建构过程中的技艺记忆、社会性别、技术中介与制度权力等多重机制。研究首先在理论层面构建了“技艺—档案—媒介”三位一体的数字饮食文化分析框架，将传统发酵技艺视为一项嵌入社会记忆与制度网络的具身实践（embodiedpractice），并将其在数字化进程中遭遇到的转译、抽象化、再语境化过程纳入批判性考察视野。在此基础上，本研究依托四川省非物质文化遗产保护中心、四川泡菜研究院、四川省图书馆古籍部以及韩国国立中央图书馆、韩国学中央研究院、韩国泡菜（Kimchi）研究所、韩国农水产食品流通公社等机构公开或半公开的数字资源池，构建了包含312项四川泡菜条目与587项韩国泡菜条目的结构化对照语料库，并通过XML、TEI与JSON三种元数据规范的统一映射，形成可供计量比较的实证基础。

在实证层面，本研究通过分层随机抽样、文本相似度匹配、自然语言处理（NLP）主题建模与隐含狄利克雷分配（LDA）算法，对样本中的原料组成、发酵微生物种群、器具