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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、烹饪是指将烹饪原料经过处理和加热，制成菜肴的全过程。

A.刀工

B.调味

C.装盘

D.涨发

2、下列属于水产类原料的是。

A.牛肉

B.白菜

C.对虾

D.鸡蛋

3、爆这种烹法的特点是。

A.用小火长时间加热

B.用大火短时间快速加热

C.用中火煎焖

D.用温水浸熟

4、烹饪中常用的鲜味调味品是。

A.味精

B.胡椒粉

C.花椒

D.八角

5、中式烹调中，旺火的温度范围一般约为。

A.100℃以下

B.100-150℃

C.200-250℃

D.500℃以上

6、菜肴出锅前加入调味品的方法是。

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.成熟前调味

7、下列关于烹饪刀工要求的说法，错误的是。

A.厚薄均匀

B.大小一致

C.形状随意

D.规格统一

8、下列火候中，最适合烹制豆腐类软嫩原料的是。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

9、江苏省传统名菜南京盐水鸭在烹制过程中，主要采用的成熟方法是

A.水煮法

B.汽蒸法

C.卤煮法

D.烤制法

10、在中式烹调中，过油是指

A.将原料放入沸水中短暂加热

B.将原料放入油锅中快速加热至熟或半熟

C.将原料放入