2026中国牛排品类发展报告.docxVIP

研究方法

本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有餐饮数据监测。

?对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。

?对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。

?对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。

?NCBD自有的数据监测，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。

第一部分：整体概述

定义

牛排是指以牛肉为核心原料，经修整、切片制成的块状牛肉制品，以煎烤为主要烹饪方式，兼具西式正餐属性的细分品类。牛排也是西餐赛道核心高客单价主食与大众预制肉品的主流品类。

牛排分类

按加工工艺，牛排可分为原切牛排和调理牛排两大类型：原切牛排是以鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料，经修整、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。调理牛排是以分割牛肉为原料，配以辅料调理加工、经修整、腌制、成型、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。原切牛排可使消费感受到牛排经典的原汁原味，调理牛排则