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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，发酵面团时酵母菌最适宜的活动温度范围是

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

2、制作苏式月饼时，油酥面与水油面的比例一般为

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3、下列哪种面粉适合制作馒头等发酵面食

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

4、广式点心中糖水面团的糖与水的比例一般为

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5、制作炸制面点时，油温过高会导致

A.外焦里生

B.成品膨胀过度

C.吸油过多

D.色泽苍白

6、下列哪种方法不能有效判断面团发酵程度

A.手指按压回弹测试

B.观察体积变化

C.闻气味判断

D.称重比较

7、制作京式月饼时，糖浆放置时间一般不少于

A.1天

B.3天

C.7天

D.15天

8、下列哪种原料可以增加面点的酥松口感

A.鸡蛋

B.油脂

C.白糖

D.淀粉

9、制作虾饺时，虾仁上浆的主要目的是

A.增加水分

B.保持嫩度

C.改善色泽

D.降低成本

10、以下哪种发酵粉属于化学膨松剂

A.鲜酵母

B.干酵母

C.泡打粉

D.酒酿

11、制作龙须