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生猪屠宰岗位操作规范
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一、屠宰场准备与环境卫生要求 2
二、生猪验收与放血操作规范 4
三、烫水与去毛工艺操作规范 8
四、去皮与修整作业规范 14
五、内脏处理与清洗操作规范 18
六、胴体冷却与质量检验规范 25
七、猪肉分割与包装运输操作规范 31
八、设备维护与作业消毒卫生规范 41
屠宰场准备与环境卫生要求
屠宰场场区与环境基础准备
屠宰场作为生猪屠宰作业的核心场所，其场区准备工作的首要任务是为整个生产流程与卫生管控提供坚实的物理基础与环境支撑。
场区布局需严格遵循生产流程逻辑与功能分区原则，合
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