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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种原料的主要成分是支链淀粉，具有较好的粘性和韧性？

A.小麦粉

B.大米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

2、制作苏式月饼时，油皮和油酥的比例一般是多少？

A.油皮多油酥少

B.油酥多油皮少

C.油皮油酥等量

D.无固定比例

3、下列哪种面团属于生物膨松面团？

A.混and面团

B.浆质面团

C.发酵面团

D.澄面面团

4、广式面点中，包馅面点最讲究的皮坯技术是？

A.开酥technique

B.包捏手法

C.成型模具压制

D.烫面工艺

5、中式面点成本核算中，原料成本率的计算公式是？

A.成本率=产品成本÷售价×100%

B.成本率=售价÷产品成本×100%

C.成本率=毛利÷成本×100%

D.成本率=成本÷毛利×100%

6、下列哪种添加剂主要用于改善面团筋力和弹性？

A.色素

B.泡打粉

C.谷朊粉

D.香精

7、面点制作中，醒面的主要目的是？

A.杀灭细菌

B.使面粉充分吸水，面筋充分形成

C.增加面团含水量

D.使面团快速发酵

8、下列哪种原料不适合用于制作无色透明的面点皮坯？

A.澄面

B.淀粉

C.小麦粉

D.马蹄粉

9、面点师的职业道德规范中