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2026年营养配餐员(高级)试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。下列每题给出的4个选项中，只有1个选项符合题目要求）

1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023修订版）》，针对65岁以上合并肌少症风险的老年人群，每日膳食蛋白质的推荐摄入量应不低于（），且其中优质蛋白质占比需达到总蛋白质的60%以上。

A0.8g/kg标准体重B1.0g/kg理想体重C1.2g/kg实际体重D1.6g/kg去脂体重

答案：C

解析：2023版DRIs针对老年肌少症风险人群制定了差异化推荐标准，区别于普通健康老年人1.0g/kg理想体重的摄入要求，合并肌少症高危因素（肌肉量下降、步速低于0.8m/s、血清白蛋白低于35g/L）的人群每日蛋白质摄入需不低于1.2g/kg实际体重，临床重症老年患者可提升至1.6g/kg去脂体重，本题为常规养老机构配餐的通用考核要求，因此选C。

2.采用食物交换份法设计2型糖尿病患者一日配餐时，根据2024年中国营养学会糖尿病营养分会更新的《糖尿病膳食指导规范》，每份谷薯类交换份提供的可利用碳水化合物含量精准值为（）。

A10gB20gC25gD35g

答案：B

解析：旧版食物交换份法未剔除不可利用膳食纤维的影响，谷薯类交换份通用值为25g碳水，2024年更新的糖尿病专用交换份体系将不可吸收的抗性淀粉、不可溶性膳