2026年中式烹调师中级理论考试重点难点试卷及答案解析 (2).docxVIP

2026年中式烹调师中级理论考试重点难点试卷及答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题有且只有一项正确答案，请将正确答案的字母选项填在括号内）

1.中级中式烹调师应掌握的刀工技法中，主要用于切制较厚食材、要求断面整齐或不等厚片的是（）。

A.切丝B.切片C.切丁D.切末

2.炒肉时，为了使肉质鲜嫩多汁，常采用的方法是（）。

A.先用水焯熟B.先用油滑油C.先用盐腌制D.先用糖上色

3.“爆”这种烹饪方法的主要特点是（）。

A.用文火慢炖B.用旺火快速成熟C.用沸水长时间加热D.用微火慢慢煨炖

4.蒸鱼的目的是为了（）。

A.使鱼肉脱水B.使鱼肉紧实C.使鱼肉鲜嫩D.使鱼肉上色

5.干货涨发的基本原则是（）。

A.所有干货都用冷水泡发B.所有干货都用热水泡发C.根据干货种类选择合适的涨发方法D.涨发时间越长越好

6.调味料中，主要提供咸味的是（）。

A.酱油B.醋C.糖D.花椒

7.烹饪中常用的“锅气”主要是指（）。

A.锅的温度B.锅的材质C.烹饪时锅与食材接触产生的香味D.锅的清洁程度

8.以下哪种烹饪方法最