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2026年广东省餐饮业食品安全与质量管理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.在餐饮服务场所，处理生食海产品的操作台、工具和容器应与处理熟食的严格分开，这是为了防止（）。

A.食品价格波动

B.食品交叉污染

C.食品浪费

D.食品营养流失

3.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括（）。

A.不得添加非食品添加剂

B.不得以掩盖食品品质或感官缺陷为目的使用

C.可以根据需要无限量添加

D.应当按照国家标准规定的范围和限量使用

4.餐饮服务提供者采购食品原料时，对进口食品，应当索取并核验（）。

A.出厂检验合格证

B.进口商营业执照

C.出入境检验检疫合格证明

D.销售发票

5.餐饮服务过程中，食品储存温度对食品安全至关重要。冷藏食品应储存于（）摄氏度以下。

A.