2026年糕点烘焙（日式糕点制作）试题及答案.docVIP

2026年糕点烘焙（日式糕点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共10题，每题3分)

1.制作日式糕点时，以下哪种面粉适合做外皮？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.日式糕点中常用的甜味剂是？

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.甜菊糖苷

3.制作日式和果子时，用于增加粘性及弹性的材料是？

A.糯米粉

B.玉米淀粉

C.小麦淀粉

D.木薯淀粉

4.日式糕点中常使用的油脂是？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.奶油

5.制作日式铜锣烧时，面糊调制好后需要？

A.立即倒入模具烘烤

B.静置一段时间再烘烤

C.冷藏后烘烤

D.冷冻后烘烤

6.以下哪种不是日式糕点的常见馅料？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.枣泥

D.栗子泥

7.制作日式麻糬时，蒸制的时间一般为？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

8.日式糕点的造型通常比较？

A.复杂多样

B.简单质朴

C.夸张华丽

D.抽象怪异

9.制作日式和果子时，用于上色的材料可以是？

A.可可粉

B.抹茶粉

C.红曲粉

D.以上均可

10.以下哪种工具