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2026年白酒酿造工职业技能等级认定（五级）理论知识高频考点试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）

1.白酒酿造的基本原料是（）。

粮食（高粱、小麦、玉米等）

石灰

煤炭

机油

2.白酒酿造中微生物进行酒精发酵的主途径是（）。

糖酵解生成乙醇和二氧化碳

光合作用

有氧呼吸生成水

硝化作用

3.传统浓香型白酒酿造主要使用的糖化发酵剂是（）。

大曲

酵母纯培养

小曲裹粉

酯化酶

4.白酒酿造过程中，酒精产生的量主要取决于（）。

淀粉糖化与酵母发酵效率

醋的加入

水的颜色

温度不变

5.浓香型大曲酒的典型香气特点是（）。

窖香浓郁

清香干净

酱香突出

米香淡雅

6.酒曲在白酒酿造中的作用是（）。

提供糖化发酵微生物和酶

只增色

使酒更苦

防腐

7.白酒酿造常用的发酵容器在浓香型工艺中是（）。

窖池

玻璃瓶

水泥渠

白铁桶

8.液态法白酒与传统固态白酒的主要区别在于（）。

原料和发酵方式不同

颜色不同

度数更高

无区别

9.固态法酿造中，原料加水润料并经（）处理使其糊化。

蒸煮

冷冻

酸化

氧化

10.酱香型白酒酿造工艺中强调（）。

高温制曲、高温堆积

低温制曲

不加曲

快速蒸馏

11.白酒勾调（勾兑）的作用是（）。

统一批次酒质、协调风味

增加水分

降低酒精度

改变颜色

12.白酒的