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2026年西式面点师技能考试试卷试题及答案.docx

2026年西式面点师技能考试试卷试题及答案.docx

    2026年西式面点师技能考试试卷试题及答案

    理论知识部分

    单项选择题（每题1分，共30分）

    1.下列油脂中，起酥性最好的是（）。

    A.黄油

    B.猪油

    C.人造奶油

    D.起酥油

    答案：D

    解析：起酥油具有极好的起酥性，能使制品具有良好的层次感和酥脆口感，相比黄油、猪油和人造奶油，在起酥方面表现更优。

    2.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）。

    A.增加甜味

    B.调节酸碱度，使蛋清更易打发且稳定

    C.增加韧性

    D.改善色泽

    答案：B

    解析：塔塔粉是一种酸性物质，能调节蛋清的酸碱度，有助于降低蛋清的表面张力，使蛋清更容易打发，并且打发后的泡沫更加稳定。

    3.

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