2026年西式面点师技师理论知识模拟试题库及答案.docx

2026年西式面点师技师理论知识模拟试题库及答案

1.发酵面团在（）条件下，会产生异常的酸味和酒精味，影响成品质量。

A.低温长时间发酵B.高温长时间发酵C.低温短时间发酵D.高温短时间发酵

答案：B

解析：高温环境下，面团中的杂菌活性大幅提升，长时间发酵会让乳酸菌、醋酸菌等产酸菌大量繁殖产生大量酸味物质，同时酵母无氧呼吸过度积累酒精，最终产生异常的酸败风味，因此选B。

2.制作法式慕斯蛋糕时，为了平衡高脂奶油和巧克力的厚重感，通常会添加少量（）来提升风味层次。

A.食盐B.细砂糖C.低筋面粉D.吉利丁

答案：A

解析：少量食盐可以凸显甜味的鲜爽感，同时中和高脂食材