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火锅发展

趋势报告2026

2026年9月

抖音上，“火锅”话题的播放量已累计超过900亿次——全国网友用一次次搜索和分享，把火锅涮成了平台上最火爆的美食赛道之一。

近年来，火锅的选择愈发丰富多元。川渝火锅仍是主流“人气王”，而小火锅、潮汕牛肉火锅、山野火锅、海鲜集市火锅、贵州酸汤火锅、鸡煲、糟粕醋火锅等各路地方特色火锅也轮番出圈，频繁在抖音上刷屏。火锅消费正加速向全人群、全时段、全场景渗透，呈现出前所未有的活力与张力。

面对日趋激烈的竞争，火锅品牌纷纷在产品、门店、管理和营销等方面主动破局，以创新回应新需求，以变革拥抱新环境，努力在红海中寻找属于自己的蓝海。

红餐产业研究院系统梳理了全国火锅消费相关的抖音搜索、播放及团购转化方面的数据，并结合行业趋势与深度洞察，提炼出近年来火锅消费发展的亮点与风向。

01

赛道概况：火锅赛道稳步扩容，经典品类常青，特色地方火锅差异化出圈

02

消费风向：需求裂变，多元潮流“涮”新火锅消费

03

品牌动向：产品+门店+品招+流量“组合拳”突围

赛道概况：火锅赛道稳步扩容，经典品类常青，特色地方火锅差异化出圈

01

2025年7月至2026年7月全国火锅门店数

单位：万家

45.244.444.244.0