2026年江苏餐饮业食品安全事故应急处理与预防试题库.docxVIP

2026年江苏餐饮业食品安全事故应急处理与预防试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任者，其应履行的主体责任不包括：

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品采购进行查验

C.建立并执行从业人员食品安全培训计划

D.负责制定地方性的食品安全标准

2.食品安全风险分级管理中，通常认为风险最高的环节是：

A.食品原料贮存

B.食品加工制作

C.食品成品冷却

D.食品成品待售

3.在餐饮服务环节，最容易引起细菌性食物中毒的食品通常具有的特点是：

A.高盐、高糖、低水分

B.中温长时间储存

C.高酸度、易保存

D.新鲜、现做、快速食用

4.发现食品加工现场有鼠类活动迹象，最优先应采取的措施是：

A.立即停止该批次食品加工

B.清理现场，继续加工

C.向卫生部门报告

D.设置捕鼠装置

5.餐饮单位制定食品安全事故应急预案的主要目的是：

A.获得政府补贴

B.应对可能发生的食品安全事故，最大限度地减少危害

C.展示单位管理水平