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酒店财务管理总复习题及答案

一、名词解释

1.酒店营运资金周转期

指酒店从支付现金采购食材、客用品等营运物资开始，到最终收回经营销售现金的完整周期，计算公式为“存货周转天数+应收账款周转天数-应付账款周转天数”，酒店行业普遍现金交易占比高，正常运营的中端酒店营运资金周转期通常为-10天至5天，显著低于普通商贸行业。

2.客房部边际贡献

指酒店客房营业收入扣除客房变动成本后的剩余收益，客房变动成本仅包含一次性客用品消耗、布草洗涤费、客房服务人员计件提成、客房水电能耗增量部分，房屋折旧、固定人员工资、大堂公共能耗等不计入客房变动成本，客房部边际贡献率普遍维持在85%-92%区间，是酒店核心利润来源。

3.餐饮成本倒挤核算法

酒店餐饮部专属的日成本核算方法，即当日餐饮消耗总成本=上期厨房库存食材金额+当日入库食材金额-当日盘点厨房剩余食材金额，该方法解决了酒店餐饮食材零散领用、台账登记难度大的问题，核算精度可控制在2%误差范围内，符合酒店每日计算餐饮毛利率的实操要求。

4.酒店沉没成本

指酒店已经发生、无法通过当前或未来经营决策收回的成本支出，典型场景包括酒店前期装修的长期待摊费用、已经支付的年度品牌加盟费、开业前支付的营销软件系统定制费，酒店在做动态定价、临时承接会展团单等短期经营决策时，需要将沉没成本排除出相关成本核算范畴，避免决策偏差。

5.酒店回租式融资租赁

指酒店方将