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2025-2026年食品营养学基础知识测试卷

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品营养学的研究对象是什么？

A.食品加工技术

B.食品安全法规

C.人体对食物营养素的吸收、代谢和利用

D.食品市场营销策略

解析：食品营养学主要研究食物中的营养素对人体健康的影响，包括营养素的种类、功能、摄入量以及人体如何利用这些营养素维持生命活动。选项A、B、D虽然与食品相关，但并非食品营养学的研究核心。正确答案是C。

2.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸？

A.脂肪酸

B.糖类

C.胆固醇

D.亮氨酸

解析：人体必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。亮氨酸是必需氨基酸之一，而脂肪酸、糖类和胆固醇不属于氨基酸。正确答案是D。

3.维生素C的主要功能是什么？

A.促进钙吸收

B.维持神经系统功能

C.增强免疫力

D.促进铁吸收

解析：维生素C的主要功能是作为抗氧化剂，增强免疫力，促进铁吸收，并参与胶原蛋白的合成。选项A是维生素D的功能，选项B是维生素B12的功能，选项D虽然维生素C能促进铁吸收，但不是其主要功能。正确答案是C。

4.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面粉

B.红